Apprendre à fabriquer du miso maison en hiver avec « Your mother » (dans un restaurant privé à Nishi-Nakasu)

À propos de cette expérience

Votre instructrice sera « Your mother », Hiromi Katsui. Elle a été invitée par une fabrique de miso à donner des cours sur les condiments à base de koji et à former le personnel à « communiquer clairement avec les clients ». Ce que Hiromi souhaite vraiment que vous goûtiez, c'est du miso fait maison. Son saveur est complètement différente du miso du commerce. Le miso que vous rapporterez chez vous contient les microbes naturels de votre maison, et en le laissant reposer, il se transformera progressivement en un délicieux miso. Vous pouvez choisir entre trois types de miso à préparer : awase, riz ou orge (1 kg par personne). Vous mélangerez le koji et les haricots de soja, les roulerez en boules en éliminant l'air, puis les placerez dans un récipient. Après la préparation, vous ferez une pause avec des omusubi et une soupe miso préparés par Hiromi. L'hiver est traditionnellement la saison de la « préparation au froid » - le kanshikomi - pour la fabrication du miso. Pendant les mois froids, la fermentation progresse lentement et les moisissures et bactéries indésirables se développent moins facilement. Le miso préparé en hiver sera prêt à déguster en 3 à 5 mois. Le miso ne s'utilise pas seulement dans les soupes, mais dans de nombreux autres plats. Il se conserve à température ambiante, peut être dilué dans l'eau ou consommé tel quel, et peut même servir de nourriture de secours. L'atelier se déroule au restaurant privé « Restoran Tsukimichi » à Nishi-Nakasu. Après l'expérience, vous pouvez rester pour manger au restaurant (en option). Vous pouvez également choisir de vous faire habiller d'un kimono par Asuka Iwaoka, une maître en habillage traditionnel. Hiromi parlera aussi en anglais ce jour-là. Vous recevrez également des instructions écrites en anglais.

Points forts

Itinéraire complet

Point de rendez-vous

Ce qui est inclus

Optional add-ons

You can add these during booking, on the date-selection step.

Bon à savoir

※La participation est réservée aux personnes de 20 ans et plus.

※Veuillez choisir le type de miso (awase, riz ou orge) au moment de la réservation. Les ingrédients seront commandés une semaine avant la date de l'expérience.

※Le miso sera prêt à consommer 3 à 5 mois après la préparation en hiver, ou environ 3 mois après la préparation en été. Les instructions de conservation vous seront communiquées le jour même.

※Le miso vous sera remis dans un récipient. Lors d'un voyage en avion, le miso peut être soumis aux restrictions relatives aux liquides en cabine. Il est recommandé de le placer dans vos bagages à enregistrer. Veuillez vérifier avant votre départ si vous pouvez l'importer dans votre pays.

※L'instructrice parlera aussi en anglais. Des applications de traduction seront occasionnellement utilisées.

※Les réservations doivent être effectuées 7 jours avant la date de l'expérience (pour passer les commandes de matériaux).

※Aucun remboursement ne sera accepté après la confirmation de la réservation.

Langues

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