福岡屋臺：路邊攤怎麼運作，以及之後的夜晚

日本大多數城市幾十年前就失去了街頭小吃攤。福岡留住了它們。至今仍有約一百家持牌屋臺每晚開張，一輛推車、一頂帆布棚、櫃檯前八到十張圓凳，還有一位大概已在那個街角站了多年的老闆。福岡的夜晚之所以和大阪不同，原因就在這裡。

它們在哪裡

• 中洲：約二十家沿那珂川排成一列，背後是歡樂街的霓虹。最常被拍照，也最擁擠。
• 天神：天神站附近的大道旁也有約二十家。更容易找到座位，常客更多。
• 長濱：魚市場附近的一小群，以拉麵聞名。遊客較少。

怎麼運作

屋臺從傍晚六點左右搭起，食材賣完就收，通常在十點到午夜之間。沒有預約；等位、坐下、點單。大多數只收現金。每家有自己的休息日，風雨大的夜晚很多根本不開，棚頂是帆布。點一杯飲料和至少一道菜，別帶外食，吃完就把座位讓給下一位。一小時左右正合適。

吃什麼

豚骨拉麵，讓博多聞名的豬骨湯，是經典的收尾一碗。在那之前：烤雞串、用高湯燉煮的關東煮、一口餃子（博多特產的小餃子），還有幾乎出現在全市每份選單上的明太子。如果攤上有手寫的牌子，好東西就在那裡。

之後做什麼

屋臺是挨著人吃飯的地方，不太是結識人的地方。櫃檯短，翻檯快，老闆忙。這沒關係，屋臺就是這樣的。但如果你來福岡的理由是想和住在這裡的人坐下來聊聊，那小吃攤是夜晚的開始，而不是結束。

在 NOREN 上，一位住在博多的人會帶你掀開一家按你的喜好挑選的小居酒屋的暖簾，那種你自己找不到、或者不敢獨自走進去的店。而在離中洲不遠的藥院，一家小小的日式酒吧的店主會倒上三種日本酒、配三樣時令小菜，然後為你點一碗抹茶。

從河邊開始。吃完拉麵。然後，去一個有門的地方。

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