福岡の屋台の作法と、そのあとの夜

日本の街の多くは、何十年も前に路上の食べ物屋台を失いました。福岡は残しました。いまも100軒ほどの許可を受けた屋台が毎晩開きます、荷車と、幕の屋根と、カウンターに8つか10の丸椅子、そしてたぶんその角に何年も立っている店主。福岡の夜が大阪の夜と違って感じられる理由が、これです。

どこにあるか

• 中洲：那珂川沿いに20軒ほどが一列に並び、背後に歓楽街のネオン。いちばん写真に撮られ、いちばん混みます。
• 天神：天神駅近くの広い通り沿いに、こちらも20軒ほど。席が見つけやすく、常連が多い。
• 長浜：魚市場の近くの小さな一群で、ラーメンで知られます。観光客は少なめ。

作法

屋台は夕方6時ごろから組み立てられ、食べ物がなくなれば閉まります。たいてい10時から深夜0時のあいだ。予約はありません。待って、座って、注文する。ほとんどが現金だけ。店ごとに休みの日があり、強い雨や風の夜は多くが開きません、屋根は幕です。飲み物と、少なくとも一品を頼み、よそから食べ物を持ち込まず、食べ終えたら次の人に席を。1時間くらいがちょうどいい長さです。

何を食べるか

豚骨ラーメン、博多を有名にした豚骨のスープ、が、締めの定番。その前に、焼き鳥、出汁で煮たおでん、ひと口餃子（博多名物の小さな餃子）、そして市内のほぼすべてのメニューに現れる明太子。手書きの札があれば、良いものはそこにあります。

そのあとに

屋台は、人の隣で食べる場所であって、人と知り合う場所ではあまりありません。カウンターは短く、回転は速く、店主は忙しい。それでいいのです、屋台とはそういうものです。ただ、福岡に来た理由が「ここに住む誰かと腰を据えて話すこと」なら、屋台は夜の始まりであって、終わりではありません。

NORENでは、博多に住む人が、あなたに合わせて選んだ小さな居酒屋の暖簾を一緒にくぐります、ひとりでは見つけられない、あるいは入る勇気の出ない類の店です。そして中洲から少しの薬院では、小さな和風バーの店主

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